Denominación social: MAKURAZAKI FRANCIA KATSUOBUSHI

Fundación: 22 de abril de 2014

Sede: Makurazaki-shi, Prefectura de Kagoshima, Japón

Actividad principal: Fabricación y venta relacionada con Katsuobushi

Descripción de la compañía :

Si bien se observa una disminución en el consumo de la cocina tradicional japonesa, ésta se está volviendo cada vez más popular en todo el mundo, particularmente en Estados Unidos y Europa. La cocina japonesa está catalogada como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Si consideramos que la difusión de la cocina japonesa a escala mundial se ha hecho realidad, lamentablemente el "Dashi", que constituye la base de la cocina japonesa, no está presente de forma sistemática. En este contexto, durante una estancia en Francia, país con una gran cultura gastronómica, se constató que el "Misoshiru" de ciertos restaurantes japoneses carecía de sabor. Si no se aborda esta situación, se corre el riesgo de que una tergiversación del arte culinario japonés se extienda por todo el mundo. Es en este contexto y con el deseo de difundir el sabor del “Dashi” que nació “Makurazaki France Katsuobushi”.

El proyecto comenzó en 2013. En aquella época, la cocina japonesa era muy apreciada por su aspecto saludable y su sazón delicada y distintiva. En Europa ya hay más de 10.000 restaurantes japoneses. La localidad de Makurazaki, situada en la prefectura de Kagoshima, cuenta con un patrimonio histórico ligado a la pesca del bonito que se remonta a más de 300 años. Makurazaki representa así la principal fuente de producción del auténtico "Katsuobushi" en Japón, elaborado según la mayor tradición y con métodos ancestrales. El objetivo es ofrecer auténtico "Katsuobushi" en Europa y en todo el mundo. Impulsadas por esta ambición, diez empresas vinculadas a toda la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos de Makurazaki han desarrollado el proyecto “Makurazaki France Katsuobushi”.