Nome dell'azienda: MAKURAZAKI FRANCIA KATSUOBUSHI

Fondazione: 22 aprile 2014

Sede: Makurazaki-shi, prefettura di Kagoshima, Giappone

Attività principale: produzione e vendita di Katsuobushi

Descrizione dell'azienda :

Sebbene si noti un calo nel consumo della cucina tradizionale giapponese, questa sta diventando sempre più popolare nel mondo, in particolare negli Stati Uniti e in Europa. La cucina giapponese è elencata come patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. Se consideriamo che la diffusione della cucina giapponese su scala globale è diventata una realtà, purtroppo il “Dashi”, che costituisce la base della cucina giapponese, non è sistematicamente presente. In questo contesto, durante un soggiorno in Francia, paese dalla grande cultura gastronomica, si è constatato che il "Misoshiru" di alcuni ristoranti giapponesi era privo di sapore. Se questa situazione non viene affrontata, una falsa rappresentazione dell’arte culinaria giapponese rischia di diffondersi in tutto il mondo. È in questo contesto e con la voglia di diffondere il sapore del “Dashi” che nasce “Makurazaki France Katsuobushi”.

Il progetto è iniziato nel 2013. All'epoca la cucina giapponese era molto apprezzata per il suo aspetto sano e i condimenti delicati e particolari. In Europa esistevano già più di 10.000 ristoranti giapponesi. La città di Makurazaki, situata nella prefettura di Kagoshima, ha un patrimonio storico legato alla pesca del bonito che risale a più di 300 anni fa. Makurazaki rappresenta quindi la principale fonte di produzione del vero "Katsuobushi" in Giappone, prodotto secondo la più grande tradizione utilizzando metodi ancestrali. L'obiettivo è proporre l'autentico "Katsuobushi" in Europa e nel mondo. Spinti da questa ambizione, dieci aziende legate all’intera cooperativa di lavorazione del pesce Makurazaki hanno sviluppato il progetto “Makurazaki France Katsuobushi”.